Si acabas de descubrir este delicioso manjar, probablemente tengas dudas que quieras resolver. En esta web dedicada exclusivamente al ajo negro te contaré todos los secretos, curiosidades, recetas y propiedades de este exquisito ingrediente. ¡Vamos allá!
¿Qué es el ajo negro?
Es un ajo caramelizado obtenido a partir del ajo blanco común sometido a la reacción de no fermentación Maillard. Es muy utilizado en la alta cocina y es considerado todo un superalimento.
El ajo negro se obtiene al someter a los bulbos de ajo blanco al calor durante varias semanas, en determinadas condiciones de humedad. Si el proceso se realiza de forma correcta, se obtendrá un ajo cuyos dientes destacarán por su color negro. Este no es un proceso de fermentación, pues no involucra la acción de hongos o microbios. El volumen de ajo negro obtenido siempre será inferior al del ajo fresco utilizado en su elaboración.
Es una modificación de la estructura química del ajo común, que ha sido sometido al proceso de la reacción de Maillar durante semanas, cambiando así las propiedades del mismo y mejorando su sabor.
¿Por qué es negro?
Debido a la desnaturalización de las proteínas en el ajo, alterando incluso su aroma. Un ejemplo bastante claro, irónicamente hablando, es cuando la carne se torna oscura tras someterla a calor.
Orígenes
No hay una documentación que revele los orígenes exactos de este asombroso ingrediente, sin embargo, se especula que surgió en la gastronomía tailandesa o en la coreana, aunque no se tiene una certeza real.
En el siglo XX se popularizó tras un redescubrimiento y una buena estrategia de distribución. Gastronomías como la asiática tan influyentes en los mercados europeos, comenzaron a pupularizarlo y a hacerlo accesible a todos los hogares.
El gran impacto se debe a sus mayores concentraciones de vitaminas y nutrientes, además de su atractivo color, que lo hacen una adquisición irresistible para nuestro paladar.
Propiedades
El ajo negro es valorado por sus propiedades antioxidantes gracias a su contenido de alicina, tanto así que en Tailandia lo consideran un producto con la capacidad de extender la vida de quien lo consume.
Al ajo se le atribuye la propiedad de reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades graves, como el cáncer, aunque no existen estudios concluyentes sobre este tema. El consumo de ajo crudo también puede protegerte de ciertas infecciones respiratorias.
Los especialistas aconsejan consumir el ajo negro por la mañana en ayunas, solo o untado en algún alimento porque tiene un gran efecto energizante.
No debes confundir el ajo negro con la variante genética del ajo de seis dientes de Corea o con la planta ornamental conocida como Allium nigrum.
Sus virtudes no se concentran solo en el sabor que le brinda a tus comidas, hallarás en su ingesta una gran cantidad de aminoácidos, minerales y vitaminas que beneficiarán tu salud sin tener que modificar tus hábitos de cocina diaria.
- Minerales como: Zinc, hierro, calcio y fósforo pueden digerirse correctamente gracias a la ingesta del ajo negro, puesto que contribuyen a la génesis de hormonas, formación del sistema motor y la regulación del ritmo cardíaco.
- En sus aminoácidos: Al ser quienes constituyen las proteínas, resultan especialmente útiles cuando se trata del crecimiento de la musculatura, huesos y cartílagos. Contiene, sin restarle importancia, propiedades enzimáticas, antioxidantes e inmunológicas.
- Vitaminas: Entre las que podrás encontrar la B2, C y B6; que ejercen funciones antioxidantes, estimulan el metabolismo y propician el funcionamiento adecuado de los órganos.
Entre las propiedades del ajo negro podemos destacar:
- Aporta una gran cantidad de minerales: zinc, cobre, magnesio, fósforo, manganeso y potasio.
- Fortalece los huesos.
- Aporta 18 aminoácidos, 8 de ellos son esenciales para nuestra salud.
- Regula el tránsito intestinal.
- Fortalece las defensas.
- Mejora el funcionamiento del hígado y de la próstata.
- Combate el estrés y la depresión.
- Es una gran fuente de hierro y proteínas.
- Controla los niveles anormales de azúcar y grasa en la sangre.
- Reduce los niveles peligrosos de triglicéridos y colesterol.
- Previene resfriados.
- Es un poderoso antibiótico, fungicida, antiséptico, diurético, energizante y vigorizante
- Acelera la cicatrización de heridas.
- Ayuda a prevenir la diabetes.
- Su alto contenido en vitamina C y antioxidantes retrasa el envejecimiento celular.
- Es diurético.
- Regula la presión arterial y previene la hipertensión.
- Es un alimento natural, sin aditivos.
Información nutricional
Confiere múltiples beneficios para tu organismo al consumirlo de manera esporádica, entre los que puedes encontrar:
- Mejoría en las defensas de tu sistema inmunológico: Gracias a que aumenta la proliferación de los linfocitos.
- El ajo negro dificulta la aparición de células cancerígenas: Fortalece ciertas enzimas que contienen propiedades oxidantes y reduce el riesgo de padecer cáncer de mama, colon o estomacal.
- Le brinda a tu cuerpo un alto grado de actividad antimicrobiana: Previniendo la actividad de bacterias causantes de infecciones.
- Ayuda a prevenir algunas enfermedades cardiovasculares: Disminuye la tensión arterial y la agregación plaquetaria, mejorando la circulación de la sangre y permitiéndole a nuestro organismo equilibrar los niveles de colesterol.
- Actúa como un antioxidante, ideal para tu proceso digestivo: Esto gracias a su alto contenido de vitamina C, disminuyendo el impacto de los radicales libres y frenando en cierto grado el envejecimiento temprano de las células de nuestro organismo.
- Reduce la probabilidad de migrañas repentinas: Gracias a la mejoría de la circulación.
Contraindicaciones
Deberías prevenir su ingesta en lo posible si te encuentras bajo alguno de estas situaciones:
- Si consumes anticoagulantes, debido a que potenciarían a niveles peligrosos la efectividad de estos medicamentos.
- Tampoco aquellos que estén por someterse a una cirugía cardíaca.
Recuerda que esta información debe ser contrastada con un profesional médico. En caso de cualquier dura, por mínima que sea, pide consulta con un especialista.
El ajo tiene ciertas sustancias que pueden generar efectos secundarios o que interactúan con fármacos utilizados en el tratamiento de la infección por VIH. También interfiere con los fármacos anticoagulantes y la coagulación de la sangre.
Debes tener precaución con el ajo negro conservado en aceite y que no se encuentra refrigerado o enriquecido con sustancias antibacterianas, ya que puede estar contaminado con la bacteria Clostridium botulinum, la cual puede producir la toxina botulínica. Esto puede enfermarte de gravedad.
Formatos
Existen muchas formas de consumir ajo negro, dependiendo de qué propiedades quieres potenciar. Aquí te dejamos unas cuantas para que elijas la que más se adapte a tus necesidades:
Trucos y consejos
Aquí te dejamos una serie de consejos que harán que tu experiencia con el ajo negro sea de la máxima calidad. No dudes en ponerte en contacto con nosotros para cualquier sugerencia o consulta que quieras hacernos llegar.
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